Voedselveiligheid speelt een cruciale rol binnen de horeca en voedsel-industrie. HACCP-regelgeving helpt ondernemers om risico’s op voedselvergiftiging en besmetting te beheersen. Een belangrijk onderdeel van HACCP is het identificeren van Critical Control Points (CCP’s). Dit zijn de punten waar de meeste waakzaamheid vereist is. In deze blog bespreken we de belangrijkste CCP’s en hoe je ze effectief onder controle houdt.
Ontvangst van goederen: De eerste controle om risico’s te voorkomen
Bij het ontvangen van goederen begint voedselveiligheid al. Producten kunnen tijdens transport bederven door verkeerde temperatuurcondities. Daarom is het belangrijk om direct bij ontvangst de juiste controles uit te voeren.
Allereerst is het belangrijk om de temperatuur van bederfelijke producten zoals vlees, vis en zuivel te meten, zodat je zeker weet dat deze binnen de veilige grenzen valt. Daarna volgt een grondige visuele inspectie: je controleert op beschadigingen, verlopen houdbaarheidsdata en vreemde geuren.
Dit helpt je direct te identificeren welke producten mogelijk niet veilig zijn. Eventuele afwijkingen moeten genoteerd worden en gemeld bij de leverancier, zodat er snel maatregelen genomen kunnen worden. Goede documentatie kan bovendien later helpen als er problemen optreden.
Opslag en koeling: Cruciaal voor het voorkomen van bacteriegroei
Opslag en koeling van producten zijn essentieel om bederf te voorkomen en de kwaliteit te waarborgen. Een verkeerde opslagtemperatuur kan namelijk leiden tot bacteriegroei en dus gezondheidsrisico’s met zich meebrengen.
Een betrouwbaar systeem zoals Albird’s sensoren kan je helpen om de temperatuur in de koelingen automatisch en continu te monitoren, zodat deze altijd op de juiste waarde blijft. Het is ook belangrijk om rauwe producten, zoals vlees, apart van bereide producten te bewaren om besmetting te voorkomen. Daarnaast moeten koelruimtes regelmatig worden schoongemaakt en moeten gemorste producten direct worden verwijderd, zodat bacteriën en schimmels geen kans krijgen zich te ontwikkelen.
Bereiding van voedsel: Voorkom risico’s met juiste hygiëne
De bereiding van voedsel brengt veel risico’s met zich mee, vooral als producten niet voldoende worden verhit of als kruisbesmetting optreedt. Dit kan leiden tot de aanwezigheid van bacteriën zoals Salmonella en E. coli. Het is daarom van groot belang dat vlees en andere producten voldoende lang worden verhit om alle schadelijke bacteriën te doden.
Handhygiëne speelt hierbij ook een grote rol: iedereen moet zijn handen grondig wassen, vooral voor en na het hanteren van rauwe producten. Daarnaast is het verstandig om aparte snijplanken en messen te gebruiken voor rauwe en bereide producten, zodat kruisbesmetting wordt voorkomen.
Koelen en opslag na bereiding: Zorg voor snelle afkoeling
Na de bereiding is het belangrijk om producten snel en veilig af te koelen om bacteriegroei te voorkomen. Warme gerechten moeten binnen twee uur in de koeling worden geplaatst om ervoor te zorgen dat bacteriën zich niet kunnen vermenigvuldigen. Het is daarbij van belang om meetinstrumenten te gebruiken om te controleren of de gerechten snel genoeg afkoelen tot een veilige temperatuur. Label vervolgens alle producten met de datum van bereiding en houdbaarheid, zodat je altijd duidelijk hebt tot wanneer ze veilig gebruikt kunnen worden.
Uitlevering en serveren: Houd gerechten veilig
Tijdens het serveren van gerechten kan de temperatuur snel dalen, wat een risico op bacteriegroei met zich meebrengt. Daarom moeten warme gerechten altijd boven de 60°C worden gehouden en koude gerechten onder de 7°C. Daarnaast moet personeel schone handschoenen en haarnetjes dragen tijdens het uitgeven van voedsel om de hygiëne te waarborgen. Om ervoor te zorgen dat de temperatuur niet te ver daalt, moeten gerechten zo snel mogelijk worden geserveerd.
Schoonmaak en Onderhoud: Basis voor Voedselveiligheid
Goede hygiëne is essentieel voor het voorkomen van de verspreiding van bacteriën en schimmels. Werkvlakken, apparatuur en koelingen moeten daarom dagelijks worden schoongemaakt om een hygiënische omgeving te behouden. Het regelmatig onderhouden van koelsystemen is ook belangrijk, zodat deze altijd optimaal functioneren. Houd daarnaast een logboek bij voor schoonmaakrondes en onderhoudswerkzaamheden, zodat je kunt aantonen dat aan alle HACCP-voorschriften wordt voldaan.
Afvalbeheer: Houd de Werkplek Schoon en Veilig
Onjuist afvalbeheer kan leiden tot ongedierte en andere hygiëneproblemen, wat risico’s met zich meebrengt voor voedselveiligheid. Daarom is het belangrijk om afvalbakken tijdig te legen en ervoor te zorgen dat afval niet te lang bij werkplekken blijft staan. Houd afvalcontainers goed afgesloten om ongedierte te weren. Zorg er ook voor dat organisch afval gescheiden wordt van ander afval en op de juiste manier wordt afgevoerd, zodat de werkplek schoon en veilig blijft.
Praktijkvoorbeeld: Hoe Albird hielp om een derf te voorkomen
Een slagerij in Groningen had tijdens een drukke feestdag te maken met een koeling die uitviel. Dankzij het automatisch temperatuurmonitoringssysteem van Albird kregen ze direct een melding en konden ze snel actie ondernemen, waardoor een kostbare voorraad vlees gered werd. Dit voorbeeld laat zien hoe belangrijk het is om te vertrouwen op automatische monitoring om dure fouten en voedselveiligheidsproblemen te voorkomen.
Conclusie
Het naleven van HACCP-regelgeving en het goed beheren van Critical Control Points (CCP’s) is essentieel voor voedselveiligheid binnen de horeca en zorgsector. Door gebruik te maken van moderne hulpmiddelen zoals automatische temperatuurmonitoring, kunnen ondernemers niet alleen risico’s beter beheersen, maar ook efficiënter werken en voedselverspilling verminderen. Wil je meer weten over hoe Albird jouw onderneming kan helpen met het waarborgen van voedselveiligheid? Neem contact met ons op voor meer informatie!
